MTOI 209 | Ders Tanıtım Bilgileri - Turizm ve Otel İşletmeciliği (Türkçe)

Dersin Adı

Yiyecek İçecek İşletmeciliği

Kodu	Yarıyıl	Teori (saat/hafta)	Uygulama/Lab (saat/hafta)	Yerel Kredi	AKTS
MTOI 209	Güz	3	0	3	4

Ön-Koşul(lar)	Yok
Dersin Dili	Türkçe
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Düzeyi	-
Dersin Veriliş Şekli	Yüz Yüze
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri	Olgu / Vaka çalışması Soru & Cevap Anlatım / Sunum
Ulusal Meslek Sınıflandırma Kodu	-
Dersin Koordinatörü	-
Öğretim Eleman(lar)ı	Öğr. Gör. Edit HABİF
Yardımcı(ları)	-

Dersin Amacı

Bu dersin amacı; yiyecek içecek işletmelerinin kuruluş çalışmaları, menü planlama, servis çeşitleri, uygulanan hijyen ve sanitasyon kuralları ve yiyecek içecek işletmelerindeki yeni gelişmeleri aktarmaktır.

Öğrenme Çıktıları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;

Yiyecek içecek işletmelerini sınıflandırabilecektir.
Yiyecek içecek işletmelerinin organizasyon yapısını açıklayabilecektir.
Yiyecek içecek işletmelerinde uygulanabilecek yönetim teorilerini listeleyebilecektir
Yiyecek içecek işletmesinin maliyet analizi, kontrolü ve menü fiyatlandırmasını uygulayabilecektir.
Yiyecek içecek işletmeciliği alanında girişimcilik ve işletme kuruluş işlemlerini açıklayabilecektir.
Yiyecek içecek işletmelerinde uyulması gereken iş güvenliği ve hijyen kurallarını uygulayabilecektir.

Ders Tanımı

Yiyecek ve içecek yönetimi dersi yiyecek hizmet sektöründe ve otellerin yiyecek-içecek departmanlarında planlama, mutfak organizasyonu, menü planlaması ile üretim ve servis aşamalarını içermektedir.

Dersin Kategorisi	Temel Ders
	Uzmanlık/Alan Dersleri	X
	Destek Dersleri
	İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
	Aktarılabilir Beceri Dersleri

Hafta	Konular	Ön Hazırlık	Öğrenme Çıktısı
1	Giriş	Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Alptekin Sökmen, 2014, Ankara, Detay Yayıncılık. Bölüm 1 ISBN: 9789758969227
2	Yiyecek İçecek işletmelerinin Tanımı, Sınıflandırılması	Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Alptekin Sökmen, 2014, Ankara, Detay Yayıncılık. Bölüm 1 ISBN: 9789758969227
3	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kuruluş Çalışmaları	Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Alptekin Sökmen, 2014, Ankara, Detay Yayıncılık. Bölüm 2 ISBN: 9789758969227
4	Yiyecek İçecek İşletmelerinin Organizasyon yapısı ve Özellikleri	Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Alptekin Sökmen, 2014, Ankara, Detay Yayıncılık. Bölüm 3 ISBN: 9789758969227
5	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hijyen, Sanitasyon ve Güvenlik	Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Alptekin Sökmen, 2014, Ankara, Detay Yayıncılık. Bölüm 4 ISBN: 9789758969227
6	Beslenme	Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Alptekin Sökmen, 2014, Ankara, Detay Yayıncılık. Bölüm 5 ISBN: 9789758969227
7	Menü Hazırlama	Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Alptekin Sökmen, 2014, Ankara, Detay Yayıncılık. Bölüm 6 ISBN: 9789758969227
8	Ara Sınavı
9	Servis	Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği,Alptekin Sökmen, 2014, Ankara, Detay Yayıncılık. Bölüm 7 ISBN: 9789758969227
10	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Yeni Trendler ve Tüketici Eğilimleri	Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği,Alptekin Sökmen, 2014, Ankara, Detay Yayıncılık. Bölüm 8 ISBN: 9789758969227
11	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Pazarlama	Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Alptekin Sökmen, 2014, Ankara, Detay Yayıncılık. Bölüm 12 ISBN: 9789758969227
12	Konuk İlişkileri ve Şikayetlerle İlgilenme	Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Alptekin Sökmen, 2014, Ankara, Detay Yayıncılık. Bölüm 11 ISBN: 9789758969227
13	Teknik Gezi
14	Öğrenci Sunumları
15	Öğrenci Sunumları
16	Final Sınavı

Ders Kitabı	Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Alptekin Sökmen, 2014, Ankara, Detay Yayıncılık. ISBN: 9789758969227
Önerilen Okumalar/Materyaller

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Katkı Payı %
Katılım	1	10
Laboratuvar / Uygulama
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
Portfolyo
Ödev
Sunum / Jüri Önünde Sunum	1	20
Proje
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınav	1	30
Final Sınavı	1	40
Toplam

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	3	60
Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	1	40
Toplam

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati)	16	3	48
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati)	16		0
Sınıf Dışı Ders Çalışması	14	3	42
Arazi Çalışması			0
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği			0
Portfolyo			0
Ödev			0
Sunum / Jüri Önünde Sunum	1	5	5
Proje			0
Seminer/Çalıştay			0
Sözlü Sınav			0
Ara Sınavlar	1	10	10
Final Sınavı	1	15	15
		Toplam	120

#	PÇ Sub	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	* Katkı Düzeyi
#	PÇ Sub	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	1	2	3	4	5
1	Turizm alanındaki başlıca kuramlar, olgular, kavramlar ve ilkeler hakkında temel düzeyde bilgi sahibidir.		-	-	-	-	-
2	Alanıyla ilgili edindiği mesleki bilgiyi diğer disiplinler ile ilişkilendirir ve uygulama alanında kullanır.		-	-	-	-	-
3	Turizm hizmetlerini yerine getirebilmek için gerekli güncel teknik, araç gereçleri kullanır.		-	-	X	-	-
4	Turizm ve otel işletmeciliği alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımlarını, otomasyon sistemlerini ve bilişim teknolojilerini kullanır.		-	-	-	-	-
5	Yaşam boyu öğrenme bilinciyle alanı ile ilgili gelişmeleri takip ederek, kendini geliştirir.		-	-	-	-	-
6	Alanı ile ilgili hukuki düzenlemeler, mesleki standartlar, etik ilkeler ve mesleki bilinci hakkında temel düzeyde bilgi sahibidir.		-	-	X	-	-
7	Misafirler ve iş birliği yaptığı kişilerle yazılı ve sözlü anlatım ile etkili iletişim kurar.		-	-	-	X	-
8	Turizm hizmetlerinde karşılaşılabilecek olası sorunlara bireysel veya ekip olarak yaratıcı ve yenilikçi çözüm önerileri geliştirir.		-	-	-	-	-
9	İş güvenliği, işçi sağlığı, çevre koruma bilgisi ve kalite bilincine sahiptir.		-	-	-	-	-
10	İngilizce dilinde en az Avrupa Dil Portföyü A2 genel düzeyinde okuma, anlama, konuşma ve yazma becerileri gösterir.		-	-	-	-	-
11	İkinci yabancı dili kullanarak turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar.		-	-	-	-	-