MTOI 240 | Ders Tanıtım Bilgileri - Turizm ve Otel İşletmeciliği (Türkçe)

Dersin Adı

Yiyecek İçecek Servisi

Kodu	Yarıyıl	Teori (saat/hafta)	Uygulama/Lab (saat/hafta)	Yerel Kredi	AKTS
MTOI 240	Güz/Bahar	1	2	2	4

Ön-Koşul(lar)	Yok
Dersin Dili	Türkçe
Dersin Türü	Seçmeli
Dersin Düzeyi	Ön Lisans
Dersin Veriliş Şekli	Yüz Yüze
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri	Deney / Laboratuvar / Atölye uygulama Anlatım / Sunum
Ulusal Meslek Sınıflandırma Kodu	-
Dersin Koordinatörü	-
Öğretim Eleman(lar)ı	Öğr. Gör. Gökhan Çakır
Yardımcı(ları)	-

Dersin Amacı

Uluslararası servis metotlarını uygulamak/uygulatmak, kahvaltı servisi yapmak/yaptırmak, yemek servisini yapmak, içecekleri servise hazırlamak ve servisini yapmak ve protokol konuklarla ilgilenme yeterliliği kazandırmaktır.

Öğrenme Çıktıları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;

Uluslararası servis metotlarını uygulayarak karşılaştırabilecek,
Yemek servisi yapabilecek,
İçecekleri servise hazırlayabilecek,
İçecekleri servis edebilecek,
Farklı yemek gruplarının servisini yapabilecek,
Protokol konukları ağırlama ve servisini gerçekleştirebilecek.

Ders Tanımı

Yiyecek içecek sektöründeki işletmelerde uygulanan uluslararası servis şekillerini öğretir ve uygulatır. İşletmelerde görevli tüm kademelerdeki personelin görevleri tanımlanarak uygulamaları öğretilir.

Dersin Kategorisi	Temel Ders
	Uzmanlık/Alan Dersleri	X
	Destek Dersleri
	İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
	Aktarılabilir Beceri Dersleri

Hafta	Konular	Ön Hazırlık	Öğrenme Çıktısı
1	Servis personelinin uluslararası unvanları ve görevleri, Serviste kullanılan malzemeler, Peçete katlama ve masa örtüsü yayma	Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357. Bölüm 1-2.
2	Servis personelinde bulunması gereken özellikler, Serviste hijyen ve sanitasyon.	Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357. Bölüm 3.
3	Salonun servise hazırlanması, Uluslararası kuver çeşitleri, Servis öncesi toplantı ve menü hakkında bilgi	Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357. Bölüm 4-5.
4	Uluslararası kahvaltı çeşitleri, Kahvaltı kuveri hazırlamak, Kahvaltı büfesini hazırlamak, Kahvaltı servis metot bilgi ve uygulaması	Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357. Bölüm 6.
5	İçecek servis metotlarını belirleme / uygulama Banketin servis şeklini belirleme / uygulama	Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357. Bölüm 7.
6	Konuk karşılama, Sipariş alma, Soğuk başlangıçların servisini yapma /takip Etmek, Sıcak başlangıçların servisini yapma / takip etme	Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357. Bölüm 8.
7	Ara sınav
8	Ana yemek servisini yapma, Boşları kaldırma	Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357. Bölüm 5.
9	Sos araç-gereçlerini hazırlatma, Özelliklerine göre sos hazırlatma, Sos servisini yaptırtma / takip etme	Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357. Bölüm 6.
10	Teknik Gezi - Salataların servisini yapma / takip etme, Soğuk mezelerin servisini yapma	Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357. Bölüm 6.
11	Tatlıların/meyvelerin servisini yapma / takip etme, Kahve servisi yapma, Boşları kaldırma	Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357. Bölüm 5.
12	Konuk memnuniyetini sağlama, Muhtemel konuklarla iletişim kurallarını bilme / uygulama	Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357. Bölüm 8.
13	Oda servisi kurallarını bilmek ve uygulamak	Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357. Bölüm 5.
14	Uluslararası alkollü içkilerin servis usullerini uygulamak, Uluslararası alkolsüz sıcak-soğuk içeceklerin servis usullerini uygulamak	Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357. Bölüm 7.
15	Dersin gözden geçirilmesi
16	Final sınavı

Ders Kitabı

Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357.

Yaşar Yılmaz, ''Konaklama ve Ağırlama İşletmelerinde Servis Tekniği ve Yönetimi'', Detay Yayıncılık, 2014. ISBN:9789758326990

Önerilen Okumalar/Materyaller

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Katkı Payı %
Katılım	1	10
Laboratuvar / Uygulama	1	20
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
Portfolyo
Ödev
Sunum / Jüri Önünde Sunum	1	30
Proje
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınav
Final Sınavı	1	40
Toplam

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	3	60
Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	1	40
Toplam

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati)	16	1	16
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati)	16	2	32
Sınıf Dışı Ders Çalışması	16	3	48
Arazi Çalışması			0
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği			0
Portfolyo			0
Ödev			0
Sunum / Jüri Önünde Sunum	1	10	10
Proje			0
Seminer/Çalıştay			0
Sözlü Sınav			0
Ara Sınavlar			0
Final Sınavı	1	14	14
		Toplam	120

#	PÇ Sub	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	* Katkı Düzeyi
#	PÇ Sub	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	1	2	3	4	5
1	Turizm alanındaki başlıca kuramlar, olgular, kavramlar ve ilkeler hakkında temel düzeyde bilgi sahibidir.		-	-	X	-	-
2	Alanıyla ilgili edindiği mesleki bilgiyi diğer disiplinler ile ilişkilendirir ve uygulama alanında kullanır.		-	-	-	-	X
3	Turizm hizmetlerini yerine getirebilmek için gerekli güncel teknik, araç gereçleri kullanır.		-	-	-	-	X
4	Turizm ve otel işletmeciliği alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımlarını, otomasyon sistemlerini ve bilişim teknolojilerini kullanır.		-	-	-	-	-
5	Yaşam boyu öğrenme bilinciyle alanı ile ilgili gelişmeleri takip ederek, kendini geliştirir.		-	-	-	-	-
6	Alanı ile ilgili hukuki düzenlemeler, mesleki standartlar, etik ilkeler ve mesleki bilinci hakkında temel düzeyde bilgi sahibidir.		-	-	-	X	-
7	Misafirler ve iş birliği yaptığı kişilerle yazılı ve sözlü anlatım ile etkili iletişim kurar.		-	-	X	-	-
8	Turizm hizmetlerinde karşılaşılabilecek olası sorunlara bireysel veya ekip olarak yaratıcı ve yenilikçi çözüm önerileri geliştirir.		-	-	X	-	-
9	İş güvenliği, işçi sağlığı, çevre koruma bilgisi ve kalite bilincine sahiptir.		-	-	X	-	-
10	İngilizce dilinde en az Avrupa Dil Portföyü A2 genel düzeyinde okuma, anlama, konuşma ve yazma becerileri gösterir.		-	-	-	-	-
11	İkinci yabancı dili kullanarak turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar.		-	-	-	-	-